丁一
北京
知名餐饮连锁品牌创始人,清华校友导师
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  • 餐饮创业项目诊断——进阶

    虽然餐饮是每个人耳熟能详的行业,但从消费者视角切换到经营者视角、把美食和情怀变成赚钱的事业,却有着很长一段路要走。 一旦开始深入思考,你一定有以下困惑: 我选的这个品类,市场到底大不大?我定位的人群,是否会喜欢我的产品?这个品类,到底能不能做大?我所做出的创新和升级,顾客到底卖不卖帐?我策划的引爆点,能不能为我带来顾客?我选址的规划,到底正确与否?我设计的经营模式和盈利模型,到底能不能实现?在验证这些问题的路上,你会付出大量的时间、精力和金钱作为学习的代价,甚至,还会伴随着身体和心智的双重折磨……而我,希望在这个话题中,帮你在认知层面跨过这些障碍。 将顾客吃饭的需求转化成你餐厅的利润,中间潜藏着许多环环相扣的关键环节。我会用我多年的经验和分析框架,审视你创业计划中的每个关键环节,并给出判断和优化建议。PS.本话题适合已有具体想法的同学。支持远程电话咨询。 帮你诊断商业模式中的关键环节,并给出优化建议。

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  • 餐饮营销实务——高级

    人人都认为餐厅的营销重要,很多人都认为是成败的关键。 餐饮营销有哪些有效的渠道?为什么同样的营销方法,我用就没效?大众点评的星级和排名到底能不能刷出来?做团购到底是不是饮鸩止渴?外卖日销过百的技巧是什么?我该如何设计微信文传播方案?我的品牌和VI该如何设计? 营销不是万能的,没有营销是万万不能的,因为它是餐厅经营价值链中最“一本万利”的环节。但同时,营销又是最难学习和模仿的,因为它虽然高度依赖创意,但却绝不仅仅是创意行为。经典的定位和营销理论运用到餐饮业时会存在四大局限。而真正适合餐饮业的营销方法,不但要考虑品类的因素,还要考虑场景的因素。并且,还要与你的发展阶段相契合(可参考我的旧文:向大牌学营销,为何越学越糟糕?)。 我将在这个话题中向你揭示:顾客从看到餐厅曝光信息到成为老顾客,中间潜藏着哪四个关键环节?如何在线上线下各个渠道中提高这四个环节的转化率,提高营销的效果。所以,希望您能带着现有的营销方案来找我。PS.本话题适合已有餐饮门店的同学。支持远程电话咨询。  餐厅有哪些营销渠道? 如何依定位进行营销策略设计?

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  • 餐饮创业,新手怎么玩?

    相比其他行业,做餐饮最大的好处:一是需求旺盛、持续,顾客甚至会不请自来;二是门槛低、资金需求少,起步容易。这就是外行为何纷纷选择餐饮作为创业项目的原因。 如果你也看好餐饮,相信你一定有以下疑问:我想开餐厅,但我不知道——是自创还是加盟?选择什么品类?开在街边还是购物中心?员工该如何招聘?给大厨多少工资?与合伙人如何分配股权?如何选择定位?是自己设计还是找设计师? 我从一个500强外企白领跨入餐饮业,如今从业13年,创立了6个餐饮品牌,深度考察过50多个餐饮项目,咨询辅导过200多个餐饮创业者……对于外行开餐厅的体会可谓铭心刻骨。我数次作为嘉宾作客北京新闻广播的“青春晚自习”、“函氧财经”等节目,漫谈餐饮创业那些事;也在喜马拉雅知名节目“蛋解创业”中分析过新手做餐饮的种种深坑;我在红餐网、职业餐饮网、掌柜攻略等知名餐饮媒体,也撰文分析过跨界餐饮人的优势和风险…… 这是一个“扫盲”话题,旨在让餐饮创业者们少走一些我走过的弯路。

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  • 如何开一家赚钱的日料店?

    日料是近年来非常受欢迎的品类,也是市场规模增长最快的品类。 换句话说,日料是近年来最具备赚钱潜力的品类。 但同时,日料也是更新迭代最快的品类,其细分现在已经有寿司、拉面、烧肉等专门店,综合日料店、居酒屋、会席店等业态;高坪效、网红、排队的日料店层出不穷,另一边,日料行业的开店和关闭数量也是首屈一指。 如何在潮流中抓住机会、避开险湾,是所有日料行业的创业者成败的关键。 我将以打造串亭居酒屋超强盈利能力的实践经验向你说明: ①日本菜概览; ②日料的客群、场景和消费特征; ③日料下各品类的技术要点; ④中国市场的日料店与日本本土餐厅的区别; ⑤如何鉴别日料厨师的水准; ⑥日料店的菜品研发与创新路径; ⑦其他你感兴趣的话题……

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行家自述

我是丁一,串亭居酒屋创始人,一名深耕行业13年的非典型餐饮人。 我本科毕业于中国人民大学金融学,硕士毕业于清华大学工商管理。现任清华大学经管学院MBA校友导师、中国烹饪协会中国餐饮商学院特聘讲师、中国众筹联盟特聘讲师,也长期担任各种行业会议的演讲嘉宾。 2007年,就职于世界500强企业——Daimler AG的我,毅然辞去公认为很有前途的工作,头也不回的扎进了餐饮。2014年,我辞去某餐饮集团的CEO的工作,终于正式开创自己的事业。 我深度考察过日本、美国及国内各地的餐饮市场,先后创立了觅秘、串亭烧烤、The Smokeyard、千煲鲜寻等知名餐饮品牌,经营过综合性酒楼、中餐、西餐、快餐、日料等品类和业态,并开出15家盈利的门店。获得过以下荣誉:   中国烹饪协会·休闲简餐委员会主席单位 赢商网15、16年度最受购物中心关注餐饮品牌 中国烹饪协会·最具匠心奖 上海金外滩·最佳餐饮空间奖 饮食服务协会消费者喜爱的O2O餐厅 亚洲文明对话大会·日餐代表   此外,我们的创业经历,被清华大学撰写成管理学案例,在学术界制造了较大的影响力。我们的案例先后入选清华经管案例中心、全国百篇优秀管理案例、优秀博士论文、美国管理学会年会接收英文版。   餐饮是一个迷惑性极大的行业,门槛极低,但套路超深。我见过无数为了创造出心目中的餐厅的创业者,赔的一塌糊涂;我也与诸多行业大佬进行了深度的交流,探寻他们成功与失利的原因;更重要的是,我从自己13年亲自实践的成败经历中,逐渐积累出一套本质性和决定性的思考与决策框架,使我的门店创造了业内顶尖的坪效与盈利水平。   拒绝鸡汤,拒绝成功学;科学做餐饮,务实谈创业。希望我能为您的餐饮之路贡献实用的价值。 搜索关键词:丁一+串亭,查看更多我公开发表的行业观点。

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