边江
北京
羽生餐饮品牌管理联合创始人
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  • 如何在餐饮行业成为优秀的产品经理

    在中国95%以上的餐饮企业都是成长型企业, 餐饮创业者往往要走很多弯路尝试自己的定位与消费者反馈以及利润的平衡。一个优秀的产品经理知道自己的产品各品类SKU如何管理,产品的生命周期如何管理,什么时候新品上市和老品下市。产品结构对最终的生意和贡献起到绝对作用。 本人在呷哺呷哺、海底捞从事多年品牌和产品管理工作,对直营类品牌的菜单管理(海底捞、东来顺)和全国加盟类菜单管理(蒸小皖、格朗合米线、重庆小面等)有长期的研究,得到以下经验综合管理产品结构: 针对首选品和必选品在二八定律的SKU管理方法; 针对SKU的倾向系数的跷跷板趋势判断方法; 针对千次和PI购物蓝系数的产品甄选方法; 结合利润系数和需求价格弹性的策略方向; 利用波士顿矩阵的产品优化和结构分析方法; 产品组合和价格定价策略方法。 最终输出: 菜品核心 菜品品类分析 菜品千次及利润分析 菜品核心竞争力分析 菜品核心价值提炼 菜品组合策略 菜品功能分析 菜品组合分析 消费者点餐习惯分析 区域性市场菜品特点 菜品价值提炼: 菜品价值提炼 菜品出现顺序梳理 主推菜品规划 新菜品研发建议

    ¥300

行家自述

我是边江,原海底捞品牌部高级经理,现是羽生餐饮品牌管理联合创始人。 北京大学经济学院毕业,曾因爱好音乐,投身到新浪娱乐、网易娱乐互联网传播行业。我除了有丰富的线上互联网传播经验,在实体从事产品和品牌管理有10年经验。对品牌定位、产品SKU管理、门店活动营销有丰富的实战经验 17年5月成立了羽生餐饮品牌咨询服务更多不同阶段的餐饮客户对餐饮服务动线设计、产品附加值设计积累了有价值的案例 2013年09月--2016年07月 贵州财经大学工商管理专业研究生2000年09月--2004年07月 北京大学国际经济与贸易专业本科生   07-10年 网易云音乐期间担任市场部高级经理,负责云音乐曲库的前期产品定位和产品库内容运营。 10-12年卡玛国际服饰有限公司期间担任企划部品牌副总监。 12-17年 在呷哺呷哺、海底捞担任品牌高级经理职务5年中结合快消产品管理经验,推演出餐饮行业的产品生命周期工具。并为海底捞在16年实现产值营收60亿目标。 2009年时网易云音乐与Metersbonwe跨界战略合作的创意作品——歌曲主题个性内裤。十款印有网易云音乐LOGO和二维码,以《小苹果》、《倍儿爽》、《忐忑》等歌曲为主题的个性内裤由男女模特在线下实体店秀出。   2013年期间负责卡玛服饰电商平台搭建,运用快时尚领域对产品sku和品牌管理有独特的产品管理方法论。从事服装产品的库存管理,形成电商区别线下的独特产品线K2,13年-14年期间创造了天猫旗舰店从0起步到4000万的销售业绩。 2015-17年海底捞品牌营销层面: 根据节日营销,制定淡旺季适合的战术与支付宝平台深入合作,打通新品营销、精准人群营销(大学生)、从零起步6个月做到销售1个亿,大学生标签登记54万人。 改版微信社会化媒体日常运营、组建内容编辑团队将海底捞粉丝充分调动参与内容贡献,最高发布的文章已达到80万+阅读量的新高度  http://mt.sohu.com/20160626/n456367565.shtml 产品管理层面: 新品上市:管理新品上市推广层面全部过程,包括产品结构管理,新品的包装、命名、渠道推广、视觉制作、新品调研和数据反馈; 新品品鉴会:新品上市前主要城市落地品鉴会活动,邀请老顾客和达人媒体作为评审团,对新品上市前做筛选,组织研发导师讲解、主持串场、场地执行监督等工作 火锅大赛:在火锅的研发源头上,与中国烹饪协会合作,向全国招募火锅英雄参与火锅出品大赛,力求搭建一个融合多元的舞台,展示火锅的食材搭配和口味和火锅新趋势,最终树立成为有行业影响力的比赛 经典产品:根据社媒的评论结合门店店长访谈及财务数据,对经典产品重新包装和展示、提练利益点,通过产品定位、价格引导和组合销售、推广提升认知、渠道合作方式阶段性战役推广。  海底捞有毒系列报道 http:// http://mt.sohu.com/20160626/n456367565.shtml

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