赵冰
北京
中国肉类食品综合研究中心高级工程师
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  • 肉制品加工与质量安全

    愿意与你分享的内容包括: 肉制品加工的基础知识 肉制品加工的原料与配方 肉制品加工的添加剂 肉制品加工的关键工艺 肉制品加工的杀菌 肉制品加工的保藏 肉制品的品质分析 主要从事肉制品加工与质量安全控制方面的研究工作,作为项目负责人承担了北京市自然科学基金青年项目“蛋白氧化对风干香肠生物胺形成作用机理研究”的研究工作;作为课题骨干参与了多项国家及省部级课题的实施。 在产品开发方面,开发了“风干肉”、“盐焗鸡”、“牛肉脯”、“牛肉丸”、“风干香肠”等多种产品。近年来,发表科技论文20余篇,已授权发明专利6项,获得省部级科技进步奖4项。

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行家自述

主要从事肉制品加工与质量安全控制方面的研究工作,高级工程师,丰台区科技新星,作为项目负责人承担了北京市自然科学青年项目、面上项目、宁夏回族自治区重点研发计划课题、十三五重点研发计划项目子任务的研究工作;作为课题骨干参与了多项国家及省部级课题的实施,主要包括:质检公益性行业科研专项“熏烧焙烤肉制品加工技术规范及重要产品标准研究”、公益性行业(农业)科研专项“传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”、国家科技支撑计划“清真牛羊肉生产运销过程中危害物及穆斯林禁忌物控制、溯源关键技术研究及示范”、“中温肉制品加工关键技术和装备研究与示范”、北京市重大科技项目“发酵和中温肉食产品开发及产业化”等。参与《机械分离肉》、《畜禽产品包装与标识》和《熏煮火腿》等多项国家和行业标准的制修订工作。在产品开发方面,开发了“风干肉”、“盐焗鸡”、“牛肉脯”、“牛肉丸”、“风干香肠”等多种产品。近年来,发表科技论文20余篇,已授权发明专利7项,获得省部级科技进步奖5项。 

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